Estas son las tres tendencias que están marcando el sector de la alimentación.

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El informe de “Food Trends” de Punto de Fuga reveló que las tres tendencias en el sector de la
alimentación son: la mayor conciencia de los alimentos que se consumen, la hipersegmetación y la
búsqueda de ingredientes saludables son las tres tendencias. De igual manera se encontró que
cada vez más personas piensan cuidadosamente lo que comen y toman más en cuenta la
información sobre los alimentos y existe un acceso ilimitado a datos sobre los alimentos y sus
ingredientes.

Han aparecido aplicaciones como Yuca, El Coco o MyRealfood que hacen que esa necesidad de
información se pueda satisfacer en cuestión de segundos. La mayor parte de los individuos se
preocupan por comer bien por salud, pero también por estética. De acuerdo con el informe de
Punto de Fuga destaca un indicador del cambio de que los individuos se preocupen ahora por
comer bien por estética en lugar de su salud: el aumento del consumo de fruta fresca que según
el ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación ha pasado de tener una penetración en los
hogares españoles del 89,18% al 95,01% en 2019 (último año disponible).

Son fiables las 'apps' para analizar productos de supermercado? | El  Comidista EL PAÍS

También se ha encontrado que los consumidores intentan reducir los nutrientes “malos”, como el
azúcar, la sal o los carbohidratos, y aumentar los nutrientes “buenos”. Una dieta equilibrada
también significa que los consumidores se inclinan cada vez más por la versión “normal” de un
producto con toda su grasa, pero a la vez consumen menos cantidad. En este sentido, los datos del
ministerio indican que si en 2008, las leches enriquecidas tenían una penetración en los hogares
del 33,35% en 2019 esta pasaba al 22,35%. Mientras que la leche entera va ganando penetración,
la desnatada la va perdiendo.

Parece ser que os productos llamados free from continúan con su popularidad gracias a que se
sigue creyendo que los productos “sin” son mejores. Esto incluye productos sin lactosa, sin gluten,
sin alérgenos, entre otros. Los últimos años la penetración de la leche sin lactosa ha crecido en
más de dos puntos porcentuales. En otras áreas el interés por productos libres de OMG
(organismos genéticamente modificados, sean transgénicos o no) también desempeñan un papel
relevante.

Personas que mantienen una dieta saludable | Vector Gratis

De acuerdo con Marketing News, los últimos meses ha surgido una nueva categoría de bebidas
alcohólicas con la llegada de versiones low alcohol. Tanto por decisión personal como grupal, el
consumidor busca un consumo más controlado, en línea con la tendencia healthy y natural. La
marca Pernod Ricard apostó por la categoría low alcohol con el lanzamiento de dos nuevas
referencias: Beefeater Light y Ballantine’s Light. Ambas lanzaron un mensaje muy claro: “todo el
sabor, pero la mitad de alcohol”.

Algunos de los temas más bucados y seguidos en redes sociales son: “Alimentación”, “nutrición”,
“cocina”, “recetas”, “saludable”, “foodies” o “realfood”, lo que ha hecho que chefs con más o
menos enjundia se conviertan en personajes mediáticos. Pero también cuentas como Realfooding
con más de 1,5 millones de seguidores son seguidas por consumidores ávidos de ideas para sus
menús.

Segmentación de los consumidores

Según el informe la relación entre los consumidores y los alimentos está cambiando y tornándose
más fluida. Buscan productos que se adapten a su modus vivendi. El paradigma de la alimentación
se cimenta en elementos como la salud, la relación calidad precio o las experiencias.

Los fabricantes adaptan sus porfolios a la hipersegmentación, tanto de los consumidores como de
las ocasiones de consumo. Se sabe que a gente tiene poco tiempo, vive on the go y sus hábitos
alimenticios son más fluidos. ¿Y cuál es la respuesta de los fabricantes? envases más pequeños y
portátiles, con oferta que abarca desde lo indulgente a lo healthy.

Hoy en día la búsqueda de sensaciones ha alcanzado a la alimentación, la comida es cada vez más
una experiencia sensorial. Se buscan nuevos sabores o fusiones, pero también se crean nuevos
rituales de consumo. Se necesita ir más allá combinando productos y sabores a priori antagónicos
en una búsqueda de romper moldes y salirse de lo convencional: Donas con un toque picante o
turrón de patatas fritas.

Personas con la ilustración de símbolos de salud | Vector Gratis

La búsqueda de lo saludable es la búsqueda de ingredientes

Existe una fuerte demanda de los consumidores de ingredientes naturales y productos con
etiquetas limpias, así como una creciente presión de las normativas, esto ha provocado que los
fabricantes reformulen sus porfolios. Han aparecido ingredientes nuevos, pero también se
recuperan ingredientes antiguos que seguirán siendo clave en el futuro de la alimentación y la
nutrición. Por otro lado, también crece la alimentación a base de plantas o de proteínas
alternativas.

Entre algunos de los ingredientes que vuelven a estar de moda están las legumbres. Junto con el
papel higiénico, judías, garbanzos y lentejas fueron de los primeros productos en tener roturas de
stock en tiempos de confinamiento. Pero se reinterpretan con el aporte de superalimentos que
enriquecen a lentejas o garbanzos con quinua, chía o kale.

Por otro lado, ha crecido la gama de alternativas a no lácteas a la leche, al yogur y a otros
productos originalmente lácteos. Las alternativas utilizan la soja, la almendra y el coco como
sustitutos principales. El valor de las ventas de bebidas vegetales creció en España un 48% en los
últimos dos años.

El futuro también está en los insectos comestibles. En mayo de 2021, la UE aprobó los primeros
insectos aptos para la alimentación humana: se trata de los gusanos amarillos, que son las larvas
de los denominados escarabajos de la harina.

Ilustración plana del día mundial de la salud | Vector Gratis

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